FBT0605 - Tecnologia de Alimentos no contexto das Ciências da Saúde (2026)

Capacitar o aluno a compreender e aplicar conceitos e tecnologias de alimentos para promoção da saúde e prevenção de doenças. A disciplina aborda composição, processamento e preservação de compostos bioativos, biodisponibilidade e estabilidade de nutrientes, além de operações unitárias e seus impactos nos nutrientes. Ao final, o aluno será capaz de diferenciar alimento, suplemento, nutracêutico e repositores nutricionais; identificar e preservar compostos bioativos; relacionar tecnologias de processamento a efeitos nutricionais e aplicar esses conceitos à formulação de produtos enterais e parenterais.