6046060 - Biotecnologia Aplicada: Tendências Globais e Inovação na Produção de Alimentos e Bebidas (2024)

OBJETIVO GERAL: Aprender sobre os avanços recentes de aplicações biotecnológicas no desenvolvimento e produção de alimentos e bebidas fermentados de interesse econômico global. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Ao final deste curso, os alunos deverão ser capazes de fazer todos os seguintes: - Explicar os fundamentos da aplicação da biotecnologia em alimentos e bebidas fermentados. - Comparar abordagens biotecnológicas tradicionais e modernas. - Analisar aplicações recentes de microrganismos modificados pela bioengenharia e/ou seus metabólitos na segurança alimentar e/ou na melhoria de produtos e processos. - Identificar e analisar tendências globais e desafios na área de alimentos e bebidas fermentados. - Explicar as vantagens e desvantagens de escolher uma abordagem centrada no consumidor ou centrada no produto no desenvolvimento de novos produtos.