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Introduzir aos alunos os fundamentos da microbiologia e de ecologia de micro-organismos em
alimentos e sua relação com os mesmos; observação dos mecanismos de virulência dos
principais patógenos veiculados por alimentos e os fatores que controlam o crescimento de
micro-organismos em alimentos; os mecanismos de patogenicidade, fatores intrínsecos,
extrínsecos e implícitos que controlam o crescimento de micro-organismos em alimentos, de
forma que sejam estabelecidas relações em relação aos riscos ao consumidor, mecanismos de
controle; uso de alimentos no controle e diversidade da microbiota de forma a estimular o
bem-estar do consumidor.
- Docente: Andrea Balan Fernandes
- Docente: Benedito Correa
- Docente: Carla Taddei de Castro Neves
- Docente: Edison Luiz Durigon
- Docente: Luiziana Ferreira da Silva
- Docente: Welington Luiz de Araujo
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