Opzioni di iscrizione
a) Identificar a bioquímica de alimentos no que tange à enzimologia e seu emprego no processamento de alimentos, propriedades funcionais das proteínas, propriedades funcionais dos carboidratos simples e complexos, edulcorantes e pigmentos. b) Capacitar o aluno a compreender a forma de emprego das enzimas e de certos aditivos como coadjuvantes de processo. c) Permitir ao aluno entendimento da influência das propriedades funcionais das proteínas nas propriedades sensoriais, nutricionais e de textura.
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