Propiciar ao aluno o conhecimento dos aspectos gerais da estrutura e função das macromoléculas presentes nos alimentos, além da fisiologia pós-colheita e pós-abate e das principais transformações bioquímicas que ocorrem nas etapas de processamento, as quais afetam a qualidade, valor nutricional, funcionalidade e as características sensoriais dos alimentos.
- Docente: Eduardo Purgatto
- Docente: Joao Paulo Fabi
- Docente: Joao Roberto Oliveira do Nascimento
- Docente: Neuza Mariko Aymoto Hassimotto