Apresentar aos alunos a química envolvida na oxidação dos ácidos graxos polinsaturados e esteróis vegetais, assim como novas estratégias para melhorar a estabilidade desses lipídios bioativos quando inseridos em matrizes alimentícias ou em capsulas. Em relação à saúde, discutir aspectos associados ao metabolismo e funcionalidade cardiovascular, assim como possíveis implicações toxicológicas e a interação dos lipídios bioativos com medicamentos.
- Docente: Inar Castro Erger
- Docente: Jarlei Fiamoncini