Apresentar os conceitos dos processos não convencionais empregados na conservação de alimentos assegurando uma vida de prateleira estendida com qualidade nutricional e sensorial, e de segurança do alimento.
- Docente: Cynthia Ditchfield
- Docente: Marta Mitsui Kushida
- Docente: Rodrigo Rodrigues Petrus