Propiciar ao aluno o conhecimento dos principais componentes nutricionais e não
nutricionais e seus efeitos biológicos na promoção de saúde e no contexto de doenças crônicas não
transmissíveis, das transformações químicas e bioquímicas que ocorrem nas etapas da cadeia alimentar,
as quais afetam o valor nutritivo, a funcionalidade, as características sensoriais e a segurança alimentar.
- Docente: Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
- Docente: Geni Rodrigues Sampaio
- Docente: Marcelo Macedo Rogero