FBA5741 - Química e Bioquímica de Alimentos I (2022)

Propiciar ao aluno o conhecimento dos aspectos gerais da estrutura e função das macromoléculas presentes nos alimentos, além da fisiologia pós-colheita e pós-abate e das principais transformações bioquímicas que ocorrem nas etapas de processamento, as quais afetam a qualidade, valor nutricional, funcionalidade e as características sensoriais dos alimentos.