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Propriedades, funcionalidades e aplicações do amido. Obtenção do amido e derivados. Processamento dos cereais (trigo, milho, arroz e outros). Pós-colheita e processamento das tuberosas amiláceas (mandioca, batata e outras). Princípios químicos e físicos envolvidos no processamento dos cereais e das tuberosas amiláceas.
- Docente: Silene Bruder Silveira Sarmento
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