Apresentar e discutir os fundamentos da análise microbiológica qualitativa e quantitativa de alimentos, leitura, registro e interpretação dos resultados; discutir a análise microbiológica na segurança e estabilidade dos alimentos; apresentar e discutir os parâmetros oficiais de aceitação; apresentar e discutir métodos alternativos/rápidos para detecção de microrganismos / metabólitos.
- Docente: Evelise Oliveira Telles