Possibilitar aos estudantes conhecer os diferentes métodos convencionais e instrumentais para a análise de alimentos e a orientar sobre as escolhas de metodologia analítica, considerando a amostragem, o pré-tratamento, tratamento, medição, organização e interpretação dos resultados. No final da disciplina, os alunos devem estar aptos a: escolher metodologias apropriadas de análise, de acordo com o tipo de problema e com os recursos disponíveis; ser capaz de planejar e executar a amostragem, o pré-tratamento e tratamento das amostras, realizar a medição; organizar e avaliar os resultados apropriadamente, do ponto de vista metrológico; conhecer tabelas e bases de dados de composição de alimentos; ter noções de descarte de resíduos químicos e procedimentos básicos de análise.
- Docente: Alan Giovanini de Oliveira Sartori
- Docente: Pedro Esteves Duarte Augusto