reconhecer os perigos que podem ser transmitidos por alimentos e as medidas de controle para os diversos perigos;
- compreender as etapas de implantação, implementação e avaliação contínua das ferramentas de controle da segurança dos alimentos nas diferentes etapas de produção dos alimentos de origem animal;
- entender o papel dos órgãos oficiais de controle na mitigação dos riscos e discernir a competência de cada esfera na normatização e fiscalização das ações nos diferentes estabelecimentos/empresas;
- identificar os itens que compõem as Boas Práticas de Fabricação (BPF), as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e os Procedimentos Operacionais Padrão (POP);
- identificar os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC);
- compreender a relação entre BPF x HACCP x Microbiologia Preditiva (MP) x Análise de Risco (AR)
- entender o papel da análise laboratorial dos alimentos no contexto da segurança dos alimentos.
- Docente: Evelise Oliveira Telles