1. Compreender a importância da garantia da qualidade em cada segmento do sistema agroalimentar com enfoque na inocuidade dos alimentos. 2. Compreender o instrumento Análise de Risco. 3. Caracterizar os diferentes tipos de fornecedores, unidades processadoras de alimentos, centrais de distribuição de alimentos, unidades produtoras de refeições e estabelecimentos de comercialização de alimentos. 4. Empregar os regulamentos e normas indicados para cada segmento do sistema agroalimentar. 5. Selecionar, planejar, implementar e avaliar programas visando a garantia da qualidade.
- Docente: Gilma Lucazechi Sturion