Programação
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Esse é um artigo de revisão sobre a alfa amilase e suas aplicações na indústria.
A revisão contem uma descrição da estrutura e função da alfa-amilase. Apresenta a estrutura da alfa-amilase humana (figura abaixo), mostrando os domínios da proteína e o sítio ativo, onde está posicionado um íon cálcio necessário para estabilização da estrutura tridimensional e a regulação alostérica da atividade enzima