O objetivo do curso é apresentar aos alunos a química por trás da oxidação de ácidos graxos
poliinsaturados e fitoesteróis. O curso também pretende discutir novas estratégias para
melhorar a estabilidade desses lipídios bioativos quando inseridos em matrizes alimentares ou
presentes em suplementos na forma de cápsulas.
- Docente: Inar Castro Erger
- Docente: Jarlei Fiamoncini