- Abordar as principais transformações físicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais associadas às tecnologias de processamento, sistemas de embalagem e estocagem de alimentos.
- Discutir métodos e critérios para estimativa de vida de prateleira.
- Descrever as aplicações tecnológicas dos sistemas de embalagem utilizados na indústria de alimentos.
- Enforcar os aspectos de segurança de uso de embalagens para contato com alimentos.
- Apresentar e discutir estudos de caso relacionados à estabilidade e segurança de alimentos acondicionados.
- Docente: Rodrigo Rodrigues Petrus