O objetivo central da disciplina é discutir a relação entre nutrição, dieta, polimorfismos de nucleotídeo único e doenças crônicas não transmissíveis, bem como o efeito de nutrientes e compostos bioativos presentes em alimentos sobre a expressão de genes que codificam proteínas envolvidas na resposta inflamatória e no metabolismo de lipídios. A disciplina também visa oferecer fundamentação teórica sobre biologia molecular, bem como apresentar as principais metodologias utilizadas para a avaliação da expressão gênica em estudos envolvendo nutrição, dieta e doenças crônicas não transmissíveis.