É um dos componentes da Avaliação Nutricional e consiste na análise de parâmetros bioquímicos no sangue, como níveis de glicose, colesterol, vitaminas e minerais, com o objetivo de identificar desequilíbrios nutricionais e possíveis deficiências ou excessos de nutrientes. 

possui o objetivo de identificar o estado nutricional e assim reconhecer quais as necessidades alimentares e o possível risco nutricional.