Os níveis de assistência nutricional (primário ou de vigilância, secundário ou parcial, terciário ou integral) compreendem a categorização dos procedimentos realizados, de acordo com o grau de complexidade das ações do nutricionista, executadas no atendimento ao paciente em ambiente hospitalar.

A Nutrição Hospitalar se baseia no acompanhamento completo do paciente, conhecendo inicialmente sua patologia/doença e realizando uma avaliação nutricional, através da qual torna-se possível determinar qual a melhor dieta e orientações nutricionais a serem seguidas.