FBA5888 - Microrganismos Patogênicos em Alimentos II (2018)

Estudar os microrganismos patogênicos Gram negativos de relevância em alimentos, através do conhecimento de suas características estruturais e fisiológicas, seus fatores de virulência e os mecanismos pelos quais causam doença no homem. Discutir sua epidemiologia e ocorrência nos alimentos, bem como as formas de prevenção e controle da contaminação. Apresentar, de forma teórica, os métodos laboratoriais para isolamento e identificação nos alimentos. Transmitir conceitos básicos de avaliação de riscos microbiológicos em alimentos.