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Apresentar os conceitos dos processos não convencionais empregados na conservação de alimentos assegurando uma vida de prateleira estendida com qualidade nutricional e sensorial, e de segurança do alimento.
- Docente: Cynthia Ditchfield
- Docente: Marta Mitsui Kushida
- Docente: Rodrigo Rodrigues Petrus
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