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O objetivo do curso é apresentar aos alunos a química por trás da oxidação de ácidos graxos
poliinsaturados e fitoesteróis. O curso também pretende discutir novas estratégias para
melhorar a estabilidade desses lipídios bioativos quando inseridos em matrizes alimentares ou
presentes em suplementos na forma de cápsulas.
- Docente: Inar Castro Erger
- Docente: Jarlei Fiamoncini
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