Gerais: Capacitar o estudante a reconhecer e prevenir os principais microrganismos veiculados por alimentos que causam doenças no homem. Específicos: Apreender as características morfológicas e fisiológicas de microrganismos eucariontes, procariontes e vírus; Apreender os métodos laboratoriais utilizados para isolamento, identificação e enumeração de microrganismos em alimentos; Apreender os métodos de controle de crescimento de microrganismos; Reconhecer o potencial de patogenicidade dos diferentes microrganismos veiculados por alimentos mais freqüentes no nosso meio.

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